Cuando vamos al supermercado, podemos encontrar huevos con cáscaras de distintos colores, principalmente blancos y marrones. Esta diferencia puede generar dudas entre los consumidores: ¿hay alguna variación en calidad, sabor o valor nutricional entre ellos? En este artículo, exploraremos las razones detrás de estos colores y si realmente tienen un impacto en el huevo que consumimos.
¿Por qué los huevos tienen diferentes colores?
El color de la cáscara del huevo está determinado por la genética de la gallina que lo pone. Existen razas de gallinas que producen huevos blancos, como la Leghorn, mientras que otras, como la Rhode Island Red o la Plymouth Rock, ponen huevos marrones. Incluso hay razas que producen huevos de tonalidades azuladas o verdosas, como la Araucana o la Ameraucana.
El pigmento que define el color de la cáscara se deposita durante la formación del huevo en el oviducto de la gallina. En los huevos marrones, el pigmento predominante es la protoporfirina, mientras que en los huevos azulados se debe a la biliverdina. En los huevos blancos, no hay depósito de pigmento, por lo que conservan su color natural.
¿El color de la cáscara influye en el valor nutricional?
A pesar de la creencia popular, el color de la cáscara no tiene ninguna influencia en la composición nutricional del huevo. Tanto los huevos blancos como los marrones contienen las mismas cantidades de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Lo que sí puede influir en el valor nutricional es la alimentación y el bienestar de la gallina.
