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Limpieza profunda: Lava el mondongo varias veces con agua fría, frotando con sal gruesa.
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Desodorizado inicial: Remójalo 20 minutos en una mezcla de agua con vinagre o limón. Enjuaga bien.
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Primer hervor para quitar el olor:
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Coloca el mondongo en una olla con suficiente agua.
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Añade un chorro de vinagre o limón.
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Hierve por 10 minutos.
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Desecha el agua y enjuaga.
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Segundo hervor para cocinar:
