Preparación del arroz:
Prepara el caldo de verduras (o de carne) y mantenlo caliente.
En una cacerola grande, sofría la cebolla finamente picada en la mantequilla hasta que esté transparente.
Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Agregue poco a poco el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo ocasionalmente y dejando que el caldo se absorba cada vez antes de agregar más.
Continúe hasta que el arroz esté cocido al dente. Añade sal si es necesario. El risotto no debe quedar demasiado seco.
Preparación del relleno:
En una sartén doramos la carne picada con un chorrito de aceite, condimentamos con sal y pimienta.
En un tazón grande, combine el arroz cocido con la mozzarella cortada en cubitos, el jamón cortado en cubitos, los guisantes cocidos, la carne molida dorada, el queso parmesano rallado, el huevo entero, la yema de huevo y el perejil fresco picado. Mezclar bien hasta obtener una mezcla suave.
Montaje y cocción:
Untar con mantequilla un molde para flan (preferiblemente con forma de dona) y espolvorearlo con pan rallado, asegurándose de que se adhieran bien al fondo y a los lados.
Vierta la mitad de la mezcla de arroz en el molde, nivelándola con el dorso de una cuchara.
Añade una capa uniforme de mozzarella cortada en cubitos.
Vierta la mezcla de arroz restante sobre la mozzarella, alisando nuevamente con el dorso de una cuchara.
Espolvorear la superficie con otra capa de pan rallado y pincelar con mantequilla derretida.
