Guardar los alimentos en la nevera parece la mejor forma de conservarlos por más tiempo. Sin embargo, hay ciertos productos que, lejos de beneficiarse del frío, pueden volverse dañinos para tu salud, incluso con potencial cancerígeno. Uno de los más peligrosos es la papa cocida.
¿Por qué la papa cocida puede ser cancerígena si se refrigera?
Cuando cocinas papas y luego las enfrías rápidamente en la nevera, pueden desarrollarse esporas de Clostridium botulinum, una bacteria que produce toxinas peligrosas. Aunque esto no es directamente cancerígeno, el mayor problema viene cuando:
- La papa se recalienta mal o
- Se almacena por mucho tiempo en un ambiente húmedo y frío, generando nitritos y compuestos nitrogenados, que con el tiempo pueden transformarse en nitrosaminas, sustancias asociadas al desarrollo de ciertos tipos de cáncer, como el gástrico o el de esófago.
¿Qué son las nitrosaminas?
Las nitrosaminas son compuestos químicos que se forman cuando los nitritos (conservantes presentes también en algunos embutidos y vegetales) reaccionan con aminas. Se ha comprobado que varias nitrosaminas son altamente cancerígenas en animales de laboratorio y se sospecha que también lo son en humanos.
